粵記在廣深的名氣，簡(jiǎn)直不要太大。可以縮寫為標(biāo)準(zhǔn)化早茶在廣東的集大成者。名氣，口碑，產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)得很。
粵記的產(chǎn)品單頁(yè)簡(jiǎn)潔，因?yàn)槠奉愡^(guò)多，采用了火鍋店類似的勾選式雙面彩頁(yè)。印刷在扉頁(yè)的幾個(gè)招牌產(chǎn)品，今兒一一收納入內(nèi)。統(tǒng)計(jì)了下，點(diǎn)了八個(gè)單品，5個(gè)頭牌：水晶蝦餃，油條，松花蛋撻，蜜汁叉燒包，配了炸年糕，涼拌肚絲，香芋粥，配上一壺菊花茶，甜的咸的濟(jì)濟(jì)一堂啦。要開(kāi)動(dòng)啦。
吃粵記，早午市，有很多產(chǎn)品并未上爐。也好，來(lái)這里吃，總覺(jué)得少比多好。因想吃的太多，一不小心總是點(diǎn)多。倒也是，點(diǎn)多少，都能得到多少嘛。廣式早茶，一口蝦餃，一口滾燙的粥，半根油條，真是情不自禁，喜上眉梢啦。
有一位老廣朋友曾經(jīng)跟我說(shuō)，鑒定一家廣式點(diǎn)心是不是正宗，就看他們家的2個(gè)菜，其中一個(gè)就是蝦餃。在蝦餃這個(gè)環(huán)節(jié)上，粵記我覺(jué)得可以給到9分，首先個(gè)頭上就讓人覺(jué)得非常扎實(shí)，相比避風(fēng)塘之類的快餐蝦餃，這個(gè)size一看就覺(jué)得可以繼續(xù)聊下去。很大，且皮有韌性不易破，這從一開(kāi)始就保證了蝦餃的口感。
內(nèi)餡來(lái)說(shuō)，首先整蝦是必須的，整體口感非常飽滿和統(tǒng)一。為什么要說(shuō)統(tǒng)一這個(gè)詞呢，我覺(jué)得，一個(gè)好的菜品，在一口中應(yīng)該是能夠體會(huì)到多樣的食材與口感的融合，而不是獨(dú)立的。比如，你是不是吃到過(guò)，一口下去，一只蝦吃掉了，但是肉餡部分剩在里面的餃子，或者一口下去，肉丸一樣的餡直接跳走，剩下空白的面皮的包子。這些其實(shí)還蠻影響整體飲食感受的。這個(gè)蝦餃就很合格，雖然內(nèi)餡有不小的整蝦，但由于蝦嫩且肉餡部分松軟適中，每一口你都可以吃到整蝦的彈和肉餡的醇厚，非常舒適，并且表皮彈韌十足，不會(huì)輕易爛掉。味道口感都很棒。
為啥粵記有這么大的魅力？大概與食物里透出的慢和穩(wěn)有關(guān)系。慢，是總?cè)滩蛔〈y(cè)本地老廣吃早茶時(shí)的安逸，就著彌漫的蒸汽，一口汁一口霧，美了美了。穩(wěn)，是那股從食物里透出的匠心。每一顆蝦餃的姿態(tài)，每一個(gè)油條的膨脹，每一條紅腸的齊整。
到廣東久了，多鹽多辣的胃容易流轉(zhuǎn)為對(duì)食材原味與新鮮的極致追求。簡(jiǎn)單的說(shuō)，越來(lái)越挑剔食材，越來(lái)越挑剔對(duì)食材的烹飪方式。這也是深愛(ài)廣東的原因啦。
